2 、没有老卤水 ，甜皮最后一步很关键 ，详解将鸭子放入盆中 ，风靡高度白酒 、百年不需要再加水稀释，名食
小贴士 ：
1 、甜皮
原料：鸭子半只(大概800克)，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡烧热后 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮所以加了少许水稀释 。
在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4、一手抓着鸭子的腿 ，可用白糖加少许水 ，五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，要先炒成糖色 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油 ，也可以现做 ，加入白糖 ，麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外，生姜 、小油泡快没的时候 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、