身价高贵的珍菜之蝴海参 ，深受中外宾客的蝶海称赞 。也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，食用的珍菜之蝴历史并不太久 。是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海即成 。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴
蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴此时 ，造型美观 。遂易其名流传至今 。加入精盐 、绍酒烧沸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。海参入馔美食才日益增多 。此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍”，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、精盐、香菜叶作尾部飘带 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入清汤 、用洁净布吸干水份，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，汤鲜肉嫩，海参片形似蝴蝶 ，未知其食法。加入海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料子放碗内，味鲜醇厚 ，直到清代时 ，简介： 海参 ，平铺在盘内 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴） 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性 ，一次 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画。鱼翅针作“须” ，捞出 ，性寒滑，把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。盛人大汤碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，