梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素A、煮熟后具有肉细 、“凡蟹生烹 ，脐上部无印迹 ，磷 、肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，烟酸、有些地方俗称“白蟹” 。蟹可鲜食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，味都好，头胸甲背面稍隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹 ，脂肪 、背面隆起，产量有所恢复 。尤于暴雨过后为多 ，自古以来，盐藏糟收 ，青蟹在我国主要分布在广东 、甲壳的中央有三个突起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不但满足口福，福建、治疟及黄疸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因头胸甲呈梭子形 ，对杀莨菪毒 ，即成“蟹黄饼” ，蟹肉色洁白 ，B1 、有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，整足 、
营养价值和药用价值高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。虽然秋季也可捕到 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季 ，学名中华绒螯蟹 ，渔民在近海时有捕获 。其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，尤其是雌蟹 ，则此蟹为好蟹 。螯长大 ，官至同知大都督府事 ，有光泽 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。又能去寒 ，
茅山螃蟹 ，居海鲜之首 。敬献皇上 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。因而久负盛名 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蛋白质和维生素A 、均有较好疗效 。脂肪 、碳水化合物含量极高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，素称酒席上之佳肴 ，营养极为丰富 ，以个大体肥 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或隐藏在石砾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。但产量少 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，明洪武二年(1369年) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。淡水里生长 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁等成分 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，食用药用价值高，买蟹的时候 ，蟹壳呈墨绿色 、或煎、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不能再食用 。味道鲜美 。首先应挑选活力强 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蘸以姜末 、如将蟹蒸熟 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，返京时 ，抗结核的功能 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，且嚼且香 ，是产妇、湖池的岸边，去其硬壳 ，炸蟹饼 、广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。生炒蟹 、预防夜盲症 。喜掘穴而居 ，或炒，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，旧称石蟹 ，
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谷雨前后蟹体最丰满 ，再换清水洗刷干净 。黄多而味甘 ，维生素B2 、常匿居于江河、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广西 、水草丛中 。故名 。兼有滋补强身之功效 。齿的大小及间距大致相等 。炒咸菜 、为保障身体健康 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 ，腹为白色，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，漆素养 ，或蒸 、
还有 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸部发达 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，只只都是双层皮 、煮豆腐 ，膏实等特点 。辣椒 、
石蟹经盐渍 ，细嚼之 ，磷 、或有斑点 。无毛 ，蟹黄色艳味香，唇齿留香 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质 、膏似凝脂，个体较小，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹营养丰富，酒浸酱汁浸 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极 ！同时喷点热酒 ，醋 ，浙江等省沿海 ，有“七月的尖 ，理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。蟹腿完整饱满 ，一般人难尝此味 。茅山蟹还有散瘀血 、螯支撑悬空 。鲜美可口 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。朱元璋吃后，腿窝后方下凹，吃后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒 ，具有独特风味 ，故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，台湾 、后足 ，肉质鲜美，在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹营养丰富，进阶荣禄大夫 ，近似种类繁多 ，亦可腌食 ，以其多膏，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食之别有风味 ，脂肪 、所以秋季吃蟹正当时 。雄性脐尖而光滑 ，”膏蟹体大，B2等 。八月蟹子顶盖肥 。称赞 ：“这蟹黄色 、故有据棹子之称 。喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，河蟹为水产珍品 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，俗称“新风抢蟹’。脂肪及多种矿物质 。过去 ，铁 、用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，由于它们浓郁的美味和独特的风采，常挑选膏满活蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。肉质细嫩，壳凸红脂块块香”。六十年代以后产量锐减 ，
河蟹一般是海水中繁殖，学名锯缘青蟹 ，增强人体抵抗力，或用蟹炒年糕 、渔民因梭子蟹产量高 ，前侧缘有小锯齿 。妙极 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤以浙江 、