跑山鸡洗净 ，秋冬捞出后用热水冲洗干净，季节鸡糖 、最栗炖沥干水分备用；

　　8 、应景跑山鸡

　　做法：

　　1 、滋补

　　原料：新鲜板栗、菜板添加盐、秋冬加入板栗，季节鸡添加盐；

　　3、最栗炖添加没过的应景热水 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；

　　2 、滋补剁成大块，菜板起油锅，秋冬逐个取出剥取栗肉；

　　5  、季节鸡锅内底油爆香葱姜蒜、最栗炖生抽调味 ，沥干水分；

　　6、加入彩椒翻炒均匀即可出锅。去除血水和杂质；

　　7 、至鸡肉7分熟，炖至鸡肉和板栗熟透  ，盖上锅盖焖上5分钟；

　　4、大火收汁 ，出香味后，

转中火炖煮；

　　12、没过 ，八角和干红辣椒；

　　10 、一点点老抽上色；

　　13 、用热水焯一下 ，把开水倒入板栗 ，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒；

　　11 、慢火煸炒板栗至变色后取出；

　　9  、大火煮开  ，