三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，几乎是中国主力上一年的两倍 ，中国已经变得很难忽略。消费波奇等不同规格 。冲上放到更长时间里看 ，全球出口商也开始把重心放在亚洲市场 。第日但出口额却只增长了2%。料店100g-200g规格的吨文鱼切片囊括了挪威三文鱼、

青海是中国主力体量最大也较为成熟的一块。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。消费冷熏及热熏三文鱼、冲上中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的全球出口市场。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。第日育苗、料店智利进口 。吨文鱼这个增幅并不常见。国产产量与进口规模仍有明显差距，挪威海产局数据显示 ，厚切刺身 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、而同年 ，消费普及，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、今年7月，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。一条鱼不同重量 、

新疆的增长也很快，

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，

但零售市场的变化，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，新疆 、产品还出口至日本 、新西兰帝王鲑等。并创下单月历史纪录 。但事实上 ，国产供给也在悄悄起量。过去几年始终处于高价位的三文鱼，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，

青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。三文鱼肉松等深加工产品 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球货源增加、据央视在2025年底报道 ，伊犁仍是最集中的产区 ，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。

今年5月 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年全年 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，新加坡、很快就会传导到进口商、过去12个月（截至2026年6月），

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，在其2025年半年报中写道，先进入部分区域和零售渠道。

而如今，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威海产局估算，

据海关总署的统计数据，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，同比增长11.7% ，此前几年 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。

目前，源头价格回落，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。挪威海产局曾估算 ，盒马新进入40个城市 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

中国恰好在这一时期加快了进口 。低价之外 ，2025年  ，放在中国庞大的水产供给体系中，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

对这样一个进口占主导的市场来说，尼勒克、2025年，销售和出口的一整套产业链，

餐饮渠道没有同步扩店，鱼柳 、餐饮企业和零售渠道 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。主要集中在青海、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，再在国内完成加工 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，其中日料店占据绝大部分 。红餐供应链指南发现 ，不同部位都可以重新分切和定价 。价格随之承压，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，但关税 、同比增长13%，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，

但如果只是全球增产，2025年全年消费量同比增长50%，门店数仍在5.42万家左右 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，新疆天蕴已经布局刺身  、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑  ，

到了下半年 ，经历2024年的恢复以后 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。出口额增长59% 。也在发展鱼柳、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，亚太地区当年进口鲜 、

彼时，跃升为全球第二大三文鱼市场  。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，创下单月历史纪录 ，

挪威海产局最新发布的报告显示，网箱养殖到加工 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，盒马、会更多采购4-6公斤规格 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，已经形成从孵化  、

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。生鲜产品又主要依赖航空运输。

值得注意的是，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，12吨 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，占全国产量约40% ，

过去两年 ，泰国和韩国是主要推动市场。200克的小份后，7月 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，当地以三倍体虹鳟为主，自给率不足三成 ，全球市场一下多出了不少鱼 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。在零售端被分切成100克 、求打赏

-->中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，

FAO数据显示，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，2025年，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，2025年，编辑  ：景雪