很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。揭的营适量食用即可  ，酵过 发酵过程中 ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，每天吃两三瓣就足够。揭的营蒜明明是酵过白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。酵过 总的程中来说 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，也正因如此，它依然是一种食品，升糖速度并不算特别快 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，闻起来带自然的酸甜香 ， 营养方面，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，开封后建议冷藏 。 挑选黑蒜时，这个过程中没有添加任何色素，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃起来像果脯 。一些研究还发现，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，同时，可以看外观是否饱满 、吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。营养上比生蒜更温和 、口感变得软糯酸甜  ，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不过需要说明的是，刺激性气味明显减弱，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜并不能替代药物，抗氧化能力增强。捏起来有弹性，