香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
5 、蛋奶加入蛋液 。香橙黄油12克 、蓝莓具体烘烤时间依据个人烤箱而定。蛋奶取出后表面压重物 ，香橙混合蛋黄糊和蛋白霜 。蓝莓边倒边不停搅拌 。蛋奶要保持较硬的香橙状态，
3 、蓝莓冷藏定型30分钟 。蛋奶加入香草糖、香橙香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、蓝莓全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蛋奶牛奶65克 、
7 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
4 、
4 、细砂糖12克、淡奶油 、取其籽与砂糖混合备用 。
小贴士：
1、蛋白打至中性发泡 。过滤回锅中。
制作希布斯特 ：
1、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
2 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。放入蓝莓果粒 ，切去多余的面皮，
3、取出重物，细砂糖50克 、黄油 、切成1cm见方的小块，晾凉后脱模放网架上备用 。细砂糖35克 、橙汁混合小火煮沸 。小火煮至浓稠 ，用叉子在表面扎小孔 ，塔皮用的黄油无需软化，蛋黄35克 、回锅中加热时如果没有温度，
2 、并且要不停的搅拌，黄油无需软化 ，叠压成团 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。表面装饰马卡龙 、低粉100克 、鲜榨橙汁50ml、
7 、稍稍混匀即可 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
11、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
6、边倒边高速搅拌 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
2 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
小贴士 ：
1 、细砂糖60克 、
9 、盐少许 、香草荚对半切开 ，头天晚上制作。冷藏过夜 。
5 、巧克力玫瑰和蓝莓。
4、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。这样擀的更加均匀 。
小贴士 ：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋黄加细砂糖混均匀 。牛奶小火煮沸 ，巧克力玫瑰花 、
5 、以免凝固 。盐继续撮匀。
8 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
10 、筛入玉米淀粉拌匀。可以放冰箱冷藏一会再操作 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
8 、加入淡奶油混合均匀 ，
3 、
12 、过滤 。淡奶油60克 、蛋白40克、
9 、
6 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
6 、玉米淀粉4.5克 、玉米淀粉5.5克 、
4、备用 。全蛋液20克、
3 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
3 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、放模具中整形 ，冷藏至凝固 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、糖加水小火煮倒119℃ 。倒入蛋白中 ，
2、按照卡士达酱的方法 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
2 、
制成意大利蛋白霜 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜2 、不要煮沸，吉利丁片2.8克、