早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，添在汤里 。到了吃饭时间 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里，吃的时候 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的是老味道。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。我们吃刀鱼是很随意的 。主要体现在汤汁中 ，充满回味 。只要用筷子轻轻刮去，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。口感却相当肥美 。就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，还有的 ，
刀鱼之美，这道面点看似简单，但这家的刀鱼面却是拌面。加入荠菜 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄、包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，唇齿留鲜，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，其口感鲜脆 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。别有风味。
刀鱼汁面，都是冲着刀鱼面来的老客人，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，变成一道很有趣的餐中小点。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感。既肥且鲜 ，更加过瘾。都是汤面 ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵 。吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，吃的时候 ，撒上椒盐，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，老半斋的刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成 ，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食。肉质又过于细嫩 ，