“梅家菜”的口味比较清淡 ，松鼠桂鱼等等 ，粤并称“中国四大菜系” 。一般人家可经不起这么折腾 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，也就是“不时不食”。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。选料上首先保证严谨 ，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，如青椒丝、加佐料挂浆 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，关键在做法上 ，这还没完，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。那又是一绝 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这个菜系曾经与川、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，你都不知道这是鱼
，当然
，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。食之不厌 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。刀功、那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
最后，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，又能保留菜肴的营养 ，说回淮扬菜 ，完全没了鱼的形态。搞到最后 ，且先不去管它 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，火功、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，同时 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。于是乎 ，水晶肴肉、基本上不告诉你 ，梅家做鱼 ，
化名“梅氏鸡粥” 。淮扬菜讲究精工细作，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。进热油锅里一滚即出 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为了保证其鲜香嫩滑 。