1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，变嫩风味独特 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，起到减肥的目的 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、能使肉质柔嫩
，先在肉中下好佐料
，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。