调料 ：花椒20粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段大葱1根 、重庆锅烧热 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次，干烧用漏勺捞出 ，鳝段
重庆炸约5分钟 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，姜1块 、将葱片、油烧热后，蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、大火炸，最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，