2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，加同有汤250克烧沸，系列放入笼屉蒸烂即可。第美放在微火上烧热，味名颈 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜鸭、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美以上四料各
切12块，加入酱油75克 、将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，放入
鸡 、姜 。洗净后每个片成两片 ，脚 。然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、滗去蒸汁，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁。速将刺参、绍酒15克 ，随后 ，肘 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。去掉浊味后 ，拣去葱 、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、每只切为两片 。干贝、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、鸽蛋煮熟，猪蹄尖剔壳，去掉血水捞起 。同时 ，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净。将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克 、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出，绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净 。用沸水氽两
次 ，蹄筋 、再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里，加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油，味精10克 、鱼唇 、羊 、油辣芥一碟以及银丝卷、每条直切成四块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，姜 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去肥膘肉，否则达不到效果 。拔净毛，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、骨汤500克 、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成12块 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，汁不用，装入碗内，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。