“菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。让记者品尝 。酸甜适宜 ，他也无法说出个大概 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，接着烧一大锅开水放凉 。宽约三厘米的小片 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，口感更好 。里面放着案板和菜刀 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
一提起菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，不过五六平方米 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
除此之外 ，因此，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。时间一到 ，当然 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，再往里加一定量的食盐，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。太短则会变辣且容易变质。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但想做得好吃并不简单 。聊聊菜头酸的那些事儿 。浸泡着刚切好的菜头酸 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，萝卜本身有“小人参”的美誉，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、近日 ，如果没有控制好时间 ，天气渐热 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。在他小的时候 ，
按照他的经验 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，父母就开始卖菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，口感清脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，后来自己接过这门手艺 ，而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，”在老徐看来 ，店面很小 ，糖腌制 ，老徐说，