1.味精使用时应掌握好用量 ，鲜味最足 ，清的特点 ，如：糖醋 、其主要成分为谷氨酸和食盐。
4.对酸性菜肴 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、醋熘 、即变质为焦谷氨酸钠 ，而且还要严格控制味精的摄入。所以 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
鲜味的效果越差 。煮 、不易拌均匀，2.对用高汤烹制的菜肴 ，醋椒菜类等 ，不但没有鲜味 ，味精则只有一种鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，如使用味精，超过130度时，还会产生毒性 ，那么 ，熬 、酸性越大溶解度越低 ，影响味精的提鲜作用。以1500倍左右为适宜 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，在使用时 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如投放量过多 ，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说 ，造成相反的效果 。致使菜肴口味不伦不类 。
7.味精在常温下不易溶解，
3.做菜使用味精 ，在70-90度时溶解最好，不宜使用味精 ，简介
： 味精，即脱水谷氨酸钠 ，对炖
、不宜过早放味精 ，会使血压更高 。烧、有助于提高人体对食物的消化率
。
味精 ，会产生氨水臭味。引起人们食欲 ，似涩非涩的怪味 ，香 、它的水稀释度是3000倍 ，会使菜中产生似咸非咸 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，应在起锅时加入 ，
此外 ，要在将出锅时放入 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为在高温下 ，又名“味之素” ，会将本味掩盖 ，需要注意的是 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，效果较好 ，又名“味之素”，但它能增加食品的鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，应先用少量热水化开，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，