水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
当然，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是煲汤汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。除了氧以外不含任何营养物质，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、可吃掉汤中主料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉，因此 ，避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，这时，连氧也没有 ，同千滚水一样 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，更没有别的物质 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、对人体不利 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10%，