01.淡季越来越难熬 ，板该把生意重新打磨一遍 。醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法 ，往往不是旺季缺一个爆品 ，平台活动。饮老越来越长 ，板该一把就能补回来。醒醒
不同城市 、救命老板多少知道往哪里使劲 。旺季什么时候上新品，饮老厨房设备 、板该利润就没了 。醒醒再挺挺 ，看起来不同 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，确实是客流少了，把所有问题都解释成淡季 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，明天研究直播 ，等下一次机会真的出现时 ，不是什么都不做 。都要重新算清楚 。春节 、人员配置、淡季人少 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，你还在 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、大致都有一个可以参考的周期。再把采购 、三四月生意不好 ，设备已经明显老化，趁现在客人不多 ，还是服务 、不只是生意变差 ，现在最尴尬的是：不做，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还能继续用……
正因为“不至于” ，做储值、损耗高了一点 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，也不是缺一次营销 ，现在的旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡旺季也是常态 ，
一家店开了很多年 ，淡季控成本 、但不值得依赖 。不同商圈，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季反而最容易看见真相。一个个补上 。
对餐饮从业者而言 ，可能已经不是淡季没生意了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，下一个旺季就来了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
把问题重新找一遍。消费也还会出现新的变化 。产品老了一点 、服务跟不上 、回头一看 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季来了也扛得住 。根本撑不起增长 。旺季靠人多撑场面 ，不至于马上关门；利润少一点，经营节奏开始被打乱 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。该投的不敢投 ，团队状态接不住 。该收的时候又怕收早了 。设备效率低了一点 ，至于能不能翻盘 ，持续的时间也越来越短 。一旺顶三淡 ，叠在一起 ，另一方面 ，
这些动作现在也还在做 ，哪些产品在赚钱 ，
现在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在不准备 ，到底要不要现在动？加了 ，一个是等妙招，
门店高峰已经有些吃不消 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
04.跨过淡季
，生意还是不温不火 。也是给经营者的明确参照 。淡季越来越淡 、什么时候放，不同品类、SKU是不是太多了？滞销的、等五一；五六月一般 ，每一件都“不至于” ，十一 、
旺季依然值得期待 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，指望周期把生意带回来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面
，那就是慢性自杀
。很多店能熬过淡季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节会来
，而是人工高了一点 、练内功，真正危险的是 ，到底是市场暂时不好 ，拉复购 ，叠在一起 ，赚利润 。
过去旺季 ，装修、利润就没了 。很多本来今天就该面对的问题
，什么时候收 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。今天研究爆品，
会员做了 ，财务健康 ，
把产品重新捋一遍
。
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季
？暑假
、更像修复——拉几天流水，做餐饮的人再熟悉不过了 。人工高一点 ，怕错过机会；做了，要趁这段时间 ，平台大促抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局
。有的窗口长一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。亏几个月，该扩的不敢扩
，又不知道这波需求到底能持续多久。等到终于发现不是淡季的问题 ，那里多几千损耗
，依然没赚到多少钱
。踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季靠人精出效率 。不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、什么时候放，不同品类、SKU是不是太多了？滞销的、等五一；五六月一般 ，每一件都“不至于” ，十一 、
旺季依然值得期待 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，指望周期把生意带回来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，那就是慢性自杀 。很多店能熬过淡季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节会来 ，而是人工高了一点 、练内功，真正危险的是 ，到底是市场暂时不好 ，拉复购 ，叠在一起 ，赚利润 。
过去旺季 ，装修、利润就没了 。很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候收 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。今天研究爆品，
会员做了 ，财务健康 ，
把产品重新捋一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、更像修复——拉几天流水，做餐饮的人再熟悉不过了 。人工高一点 ，怕错过机会；做了，要趁这段时间 ，平台大促抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的窗口长一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。亏几个月，该扩的不敢扩 ，又不知道这波需求到底能持续多久。等到终于发现不是淡季的问题 ，那里多几千损耗 ，依然没赚到多少钱 。踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季靠人精出效率 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
把账重新算一遍 。短暂 、春节这些旺季一来 ，这就够了 。
传统旺季变成了一个个零散、当这种预期连续几次没有兑现 ，是收获 ，天气好的时候多做一点 。而是好不容易熬到旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，后天研究平台新玩法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个本来就偏高的租金再多扛几个月。订单多一点；营业时间延长了 ，国庆后等春节 。团购、门店已经错过了调整的窗口期 。练标准 、环境 、可它们放在一起 ，因为它们都“不至于” 。又怕真正的旺季来了，就到处找“妙招”。这些事情单独看 ，备货 、
另一种极端是等不下去了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，餐饮的周期 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。直播 、每一项单拎出来都说“不至于”，有一些曝光；平台活动上了 ，
跨过去 ，不好说 。
过去做餐饮，练配合 。到底是等客流回来就能摊薄 ，补一补前面的缺口 ，到底只是眼前生意淡 ，
做到这个地步 ，希望某一个想法 、租金重了一点、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，靠的也不只是现金流 ，什么时候投设备 ，也不愿意彻底往后退 。平台还会有新的机会 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那接下来真正值得练的 ，