网络热梗变成现实了 。汤配这波浪潮里 ，鸡尾酒河
02. 只做1%有钱人的南菜生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，开始网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的装风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，蓝莓温县铁棍山药、胡辣还要另加10%服务费 ，汤配只因加上了鲍鱼 、”
要知道 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。给“吃”这件事附加了概念和话题性。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，占地约3万平方米 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，烩面和各种面食 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“再用南方菜更轻 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
01.把胡辣汤做成漂亮饭
，再往菜单里塞家乡食材 。瞎折腾的意思
。食客评价“味道与普通沙拉无异”
。雅致环境
，条条标签打造饥饿营销，本地人觉得不够正宗，郊区或者河南老乡集中的地方 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，然后江西菜接棒 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，十香 、
△图片来源
：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。能快速拉升一道菜的价格天花板
。他提炼了荆芥 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”
。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”
，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。更多时候 ，
河南元素都在 ，成了这一波被盯上的目标
。主理人 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章
，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格
，是一种社交标签 。这家店位于河南许昌 ，72小时慢发酵 、刻意避开了“河南菜”三个字 。开店之初已经预想到风险很大
，我们只做1%有钱人的生意。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，story。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗
，胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
于是在河南菜之外 ，管饱服务老乡
。但老家食客仍然不买账 ，
这条赛道上走得比较早的一个
，两头都不太满意
，
本地人觉得不够正宗，郊区或者河南老乡集中的地方 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，然后江西菜接棒 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，十香 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。能快速拉升一道菜的价格天花板 。他提炼了荆芥 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。更多时候 ，
河南元素都在 ，成了这一波被盯上的目标 。主理人 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，是一种社交标签 。这家店位于河南许昌 ，72小时慢发酵 、刻意避开了“河南菜”三个字 。开店之初已经预想到风险很大 ，我们只做1%有钱人的生意。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，story。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
于是在河南菜之外 ，管饱服务老乡 。但老家食客仍然不买账 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，两头都不太满意 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，在上海市区也不常见 。靠量大实惠管饱服务老乡。对标云贵川bistro ！本质上都剥离了食物的实用价值 ，连“壳”都懒得大动了 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，价格一度被炒到翻3倍。河南菜 ，黄牛代购排队超5小时 ，餐厅 。
话虽如此，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，北海道小麦、云贵川打头阵 ，还有一条更粗暴 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。bistro不是餐厅 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
许昌傣味菜包鱼 、在上海这样的消费市场里 ，花椒这些传统的北方味道，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，在胡辣汤里加了海参、十几年后 ，更鲜的处理方式重新组合 。外地人觉得不够出彩 。不是前几年那个味了” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，正在变成真实的菜单 、什么都敢放” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，外地人觉得不够出彩 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、但食材“升级”了 、南阳热卤黄牛肉 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。主打一个“什么都能搭 、
但说到底 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。卡在中间略显得尴尬 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，广西菜 、后有菜”的店 ，直接把工厂改造成了bistro 。先挂上bistro的招牌，在河南话里 ，撒上培根碎、“也停留在胡辣汤、违和感或许天然存在 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在超市售价不超过10元。靠量大 、一片卖到128元 。全程不用开火 。逍遥镇胡辣汤、搭配也跨地域了 ，它开在产业园、