南方的汤圆有多种“流派” ，可见，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。挤压成圆片形状 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，现在有了速冻工艺，揉搓它 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。很粘，最好现做现下了吃
。随着馅料在互相撞击中变成球状，有的还留一个尖儿 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究。这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，就是说，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄、像桃形 。倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同，值得一试。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料 ，可以说是北方、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，